Apr. 4th, 2011

meows: (Default)
  Пришла намедни ко мне в журнал барышня со словами "пишите мол о том о чём понятия не имеете"... Это про топлёное масло из сметаны. Каюсь - барышню я забанила, ибо на мой взгляд человек не способен вести конструктивный диалог и банально не в курсе что знакомство начинают со "здравствуйте". Ну да речь не о ней.
  В деревне Шониха, где я росла было более сотни дворов и деревенское стадо кроме несчётных коз и овец насчитывало несколько десятков коров. Молоко охотно покупали дачники, да и соседи охотно брали его на мен да и за деньги.

Фото Шонихи... )

  Если вечерний подой, процеженный и залитый в бидон, оставить в сенях до утра, то утром под крышкой образовывалась естественная пробка - слой сливок, не сепарованных, а самых "настоящих". Сливки можно было есть так, намазывая на лепёшку, поскольку они были очень густыми, а можно было забросить в маслобойку и получить масло и пахту. Но для этого сливок должно быть много, а с одного подоя их набиралось не более литра.
Доение Бурёнки... )
   Другое дело, если молоко пускалось на творог, тогда в подой кидалась корочка ржаного хлеба и оно оставалось в тепле, у притопка печи. Тогда наутро молоко сворачивалось в простоквашу, а поверх корочка впечаталась в ту же самую естественную пробку, только это уже были кислые сливки, или как мы больше привыкли их называть - сметана:) Сметана  снималась в отдельную крынку, а простокваша отбрасывалась на четверного сложения кусок марли и получившийся"колобок" вешался на рукомойник или ручку двери чулана, через пару часов в ведре под отвеском собиралась сыворотка, а в марле оставался творог, тот который я помню - расыпающийся на упругие комки, желтоватый на просвет, легко мажущийся, пахнущий кислинкой и молоком.

From Collages


  А вот сметана могла стоять несколько дней, если она не съедалась и не продавалась (а хорошая корова могла давать литров по сорок молока в день), то из неё можно было сбить масло, которое правда нужно было в конце промывать водой. Я часто по утру видела в ларе родника, комки масла в той же марле, которые полоскались в ледяной воде. Такое масло мне до сих пор нравится больше привычного  из сливок - у него характерный кисловатый запах и более яркий вкус. Кстати без такого масла не получаются круассаны - это я узнала много позже.
  А когда хозяйке было не до сбивания масла, сметана перерабатывалась в топлёное масло напрямую. Просто сметана выливалась в плошку вроде кашника и ставилась на притопок, а на ночь задвигалась в остывающую печь. Тогда на утро в кашнике был бело-коричневый сгусток, плавающий в масле. Масло сливалось в банки и убиралось в подпол на хранение, так как топлёное оно могло храниться до зимы, когда коровы будут стоять в хлеву и молоко станет "тощее". Тогда и пригодятся баночки с маслом, припасённые с лета. пахнущие орехом и будто хранящие тепло летних лучей. Очень вкусно с отварной картошкой, блинами, да и готовить одно удовольствие.
Блин. Хочу в деревню
PS Я очень давно там не была, так что фото - дары интернета.

April 2012

S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22 232425262728
2930     

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 05:08 am
Powered by Dreamwidth Studios