meows: (Default)
 Вчера на кухне происходило в том числе вот это:
From Collages

Наигравшись с едой полосатый космонавт отправился в свой стиральный шаттл, а я смогла продолжить разделку мяса. Коего у меня более десяти килограмм. Точнее примерно пять с небольшим кг шейной части без кости и столько же толстого филейного края без кости. Это говядина, да.
  Я не стала выкладывать сюда фото отрубов, я знаю среди моих друзей есть вегетарианцы и им вряд ли зрелище показалось бы красивым. Однако мелкий полосатый хищник меня удивил, мясо было встречено восторженным мявом, обнюхиванием пакетов и подлизыванием капель крови, которые появились после снятия упаковки. Обычно она не реагирует на еду так бурно, точнее никак не реагирует, даже не ворчит когда лезу в её миску. Но начнём сначала.
Read more... )
  Ну а мой завтрак я показывала - творог, сметана, фруктоза и чёрный кофе с розовой водой. Божественно!
meows: (Default)
 Делала хариссу и солила лимоны. Теперь руки пахнут так. что опасаюсь во сне укусить себя за пятерню:)

From Collages
meows: (Default)
  Пришла намедни ко мне в журнал барышня со словами "пишите мол о том о чём понятия не имеете"... Это про топлёное масло из сметаны. Каюсь - барышню я забанила, ибо на мой взгляд человек не способен вести конструктивный диалог и банально не в курсе что знакомство начинают со "здравствуйте". Ну да речь не о ней.
  В деревне Шониха, где я росла было более сотни дворов и деревенское стадо кроме несчётных коз и овец насчитывало несколько десятков коров. Молоко охотно покупали дачники, да и соседи охотно брали его на мен да и за деньги.

Фото Шонихи... )

  Если вечерний подой, процеженный и залитый в бидон, оставить в сенях до утра, то утром под крышкой образовывалась естественная пробка - слой сливок, не сепарованных, а самых "настоящих". Сливки можно было есть так, намазывая на лепёшку, поскольку они были очень густыми, а можно было забросить в маслобойку и получить масло и пахту. Но для этого сливок должно быть много, а с одного подоя их набиралось не более литра.
Доение Бурёнки... )
   Другое дело, если молоко пускалось на творог, тогда в подой кидалась корочка ржаного хлеба и оно оставалось в тепле, у притопка печи. Тогда наутро молоко сворачивалось в простоквашу, а поверх корочка впечаталась в ту же самую естественную пробку, только это уже были кислые сливки, или как мы больше привыкли их называть - сметана:) Сметана  снималась в отдельную крынку, а простокваша отбрасывалась на четверного сложения кусок марли и получившийся"колобок" вешался на рукомойник или ручку двери чулана, через пару часов в ведре под отвеском собиралась сыворотка, а в марле оставался творог, тот который я помню - расыпающийся на упругие комки, желтоватый на просвет, легко мажущийся, пахнущий кислинкой и молоком.

From Collages


  А вот сметана могла стоять несколько дней, если она не съедалась и не продавалась (а хорошая корова могла давать литров по сорок молока в день), то из неё можно было сбить масло, которое правда нужно было в конце промывать водой. Я часто по утру видела в ларе родника, комки масла в той же марле, которые полоскались в ледяной воде. Такое масло мне до сих пор нравится больше привычного  из сливок - у него характерный кисловатый запах и более яркий вкус. Кстати без такого масла не получаются круассаны - это я узнала много позже.
  А когда хозяйке было не до сбивания масла, сметана перерабатывалась в топлёное масло напрямую. Просто сметана выливалась в плошку вроде кашника и ставилась на притопок, а на ночь задвигалась в остывающую печь. Тогда на утро в кашнике был бело-коричневый сгусток, плавающий в масле. Масло сливалось в банки и убиралось в подпол на хранение, так как топлёное оно могло храниться до зимы, когда коровы будут стоять в хлеву и молоко станет "тощее". Тогда и пригодятся баночки с маслом, припасённые с лета. пахнущие орехом и будто хранящие тепло летних лучей. Очень вкусно с отварной картошкой, блинами, да и готовить одно удовольствие.
Блин. Хочу в деревню
PS Я очень давно там не была, так что фото - дары интернета.
meows: (Default)
 Очень люблю творог и очень редко ем. Потому что в магазине продаётся не творог, как я его себе представляю, а недоразумение.
Тем не менее, третий день подряд, у меня праздник живота на завтрак - я купила килограмм почти идеального на мой взгляд творога - фермерский 18% жирности не сухой и слабой кислотности. Ещё и сметаны раздобыла, той самой, в которой ложка стоит и из которой в деревне топили масло... А всё потому что случайно зашла на Багратионовской на рынок и увидела фермерский магазин.

From Tea&Coffee


PS:
Что я делала на Багратионовской? Плачьте девочки - мы отдали в хорошие руки последний розовый сухарь.
From Daily

Теперь он со своей новой хозяйкой Сашей поехал на Белое море знакомиться с белухами (очень надеюсь получить фото - конечно покажу, а как иначе), а розовые шкурки доступны под заказ. Хотя кто знает, если в новой партии будут - обязательно поделюсь новостью:) 
А на Багратионовской у нас склад и примерочная, там живут сухие комтюмы Whites и не только...
meows: (Default)
Пью масала-чай и думается, что воздух дивно пахнет талым снегом, за окном весь день плюхались с крыши снежные комки и задорно щебетали птицы. Хочется весенних цветов - фрезий и галантусов, пролесок и мускари, сойдут и тюльпаны с гиацинтами, да и мимоза - запахом. Внезапно стало очевидно что пора мыть окна... Как будто весна уже не за горами:)
From Tea&Coffee


NB! Масала-чай от меня.
В большой молочник насыпать две щедрые щепоти индийского гранулированного чаю (листовой можно, просто его жалко), взять щедрую щепоть коробочек зелёного кардамона, небрежно потолочь в ступке, добавить к чаю, кусочек имбиря размером с большой палец потолочь и туда же. Щедро дабавить мёда и/или сахара. Сегодня я люблю его сладким. Залить водой наполовину и поставить закипать на маленький огонь, дать покипеть минуту и залить молоком (просто холодным молоком из бутылки, что жила в холодильнике, кстати с козьим получается совсем волшебно). Дать закипеть, процедить. Пить с наслаждением!
meows: (Default)
 Потихоньку поправляюсь, только кашель и остался. Сегодня выходной.
Завтра в басс. До дельфина осталось меньше месяца.
From Collages


ПС: Ребят, ни у кого вменяемого терапевта нет? Мне нужна справка, самая обыкновенная, что у меня нет противопоказаний для занятий подводным плаванием. Обычные участковые ссут выписывать, у меня чувство, что они просто не знают как она выписывается и на основании чего...
meows: (Default)
 Осень на Камчатке  - время путины ценных рыб. Сёмга, чавыча, нерка, кижуч, кета...
Но их готовить таким образом нельзя - небезопасно. Во всяком случае тех, что ловятся на тихоокеанском побережье.

From Tea&Coffee


На килограмм шотландского лосося (полтушки без хребта и костей) мне потребовалось 50 грамм крупной соли и 30 грамм фруктозы, 30 грамм белого перца. Делала бы чаще, но хорошая рыба нынче кусается.

(шёпотом) А вчера я заточила из него сашими...
meows: (Default)
 В воскресенье вычёсывала кошака, перерабатывала накопившуюся стирку и пекла халы. Не знаю почему мне захотелось именно этого хлеба. Всё вышло, но в следующий раз сделаю их совсем не сдобными - рецептов я встречала множество и всё-таки мне кажется что хала должнабыть просто сладкой, без сдобности. Но и так неплохо, особенно к кефиру или йогурту. Или просто к чаю.
From Daily
meows: (Default)
From Daily


Привкус придают сельдерей, морковь, чеснок и, конечно же, оливковое масло.Цапнуть кусочек... )
 
From Daily
meows: (Default)
 Ингридиенты на две маленькие или одну большую порцию:
Какао-бобы (обжарить, потолочь, добавить сахар) - 20 грамм
Вода - 30 грамм
Молоко - 30 грамм
Перепелиные яйца - 3 штуки
Кайенский перец, ваниль - по вкусу.

Вскипятить молоко и воду, желтки отделить от белков, белки и скорлупу выкинуть.
Толчёные бобы залить крутым кипятком, тщательно размешать, влить молоко, добавить перец и ваниль,довести до кипения.
Желтки растереть.
Процедить отвар и тонкой струйкой, взбивая, влить в желтки.
Сервировать. Традиционно подаётся с орехами, свежим хлебом и маслом.

From Tea&Coffee

Пояснения:
Почему перепелиные яйца? Во-первых размер порции, из одного куриного желтка выйдет стакан шоколада, не всегда хочется так много.
Но главное - я не люблю вкус куриного желтка в десертах, он выделяется, единственный способ его "прибить" это ввести кислый компонент, как белое вино в сабайоне. У перепелиных яиц вкус гораздо мягче. Да и сальмонеллёзом перепёлки не болеют.
meows: (Default)
 Угадайте, для чего такой набор ингридиентов?:)

From Tea&Coffee
meows: (Default)
 Как-то я уже начинала разговор про специи. Тогда я перечисляла только те, что использую к кофе.

Я решила продолжить возню в шкафчике со специями. Да, они у меня занимают целую секцию в кухонном пенале.
Итак:
From Coffee


Вверху - сычуаньский перец, совсем не родственник чили и чёрного перца, это коробочки от семян колючего ясеня, растущего сами понимаете где, как следует из названия. Он не то чтобы мягче других перцев, действие у него немного другое - мне кажется что он не жжётся, а вызывает лёгкое онемение нёба. Использую как компонент порошка пяти специй. Кухня - китайская.
Read more... )
meows: (Default)
Так его растак. Пока делала по рецептам - получалась всякая петушь.
Когда наплевала и стала делать по ощущениям - всё сложилось.
Сущее безобразие.

From Daily

meows: (Default)
 Сегодня у меня было апельсиновое настроение и я готовила себе аккомпанемент к чаю:)
Read more... )
Заметьте - зубочисток нет, не то чтобы так положено, но после первого купания рулеты уже держат форму, а зубочистки как раз заканчивались, так что когда первая порция корок  остыла, я их повытаскивала и использовала повторно.
Второго.

From Daily


А всего заходов три.

Read more... )
meows: (Default)
Я тут затеяла мышкатню с цукатами и
ко мне присоединился мой новый зеркальный друг:)
Просто зарядку, которую заказал Ноть, доставили именно сегодня,
в разгар моих танцев с апельсинами. Так что вот вам первый так сказать выстрел.

From Daily

Это кстати стоит учесть, если будете покупать технику в штатах - 
потребуется или отдельное зарядное устройство, или трансформатор.
meows: (Default)
 Мяус сидит безголосый. А вот и лекарство.
4 см корня имбиря, поллимона, пять гвоздичек, три звёздочки звёздчатого аниса,  пять штучек кардамона, две чайные ложки куркумы, две столовые ложки мёда на литровый чайник.
From Daily

Пить с удовольствием!
По сути это гибрид уже описанного мною имбирного адрак-чая и масалы.

meows: (Default)
  Read more... )

From Daily

Read more... )
Вообще, если вы хотите понять как правильно печь хлеб, то нужно читать журнал [livejournal.com profile] crucide , ему, в отличие от меня, дано всё изложить в цифрах, да и уровень навыка не в пример выше:)
meows: (Default)
From Daily
Итак-итак.

(я перечисляю верхний ряд слева-направо, затем нижний)

Открывает хит-парад зелёный кардамон Cigalou, хотя думаю, там давно уже не он, а купленый в Египте или на Дорогомиловской рынке кардамон. Разницы нет. Честно:) ну кроме как в цене.

Корица, немного поломаная, чтобы лучше лежала. Куплена в "Индийских специях" на Сухаревской. В свежекупленном виде это невзрачный пакет с кусками "дерева" внутри, но... но корица которую только что сам потолок в ступке не имеет ничего общего с выдохшейся коричневой пудрой "корица молотая"..

Корни солодки. Куплены в аптеке. 36 и 6 по-моему. Ну что тут скажешь - а где ещё я могла купить лакрицу:) Это подслащивающий элемент. Но вкус на любителя.

Какао-бобы. Цельные, не жареные. Страна происхождения - Гана.
Были куплены в интернет-магазине продуктов для ароматерапии и домашней косметики.
Есть на западных аналогичных сайтах, в России на текущий момент не заметила.

Турецкая турка. Очень тонкие стенки, высокое содержание меди - то есть греется быстро. И ручка под правильным углом. А так турка как турка.

Мускатный орех Сigalou, этот родной. Обычно в сочетании с корицей, или я его кладу в тыквенный пирог:)

Лемонграсс и тайский чили марки BlueElephant. Именно эта парочка вместе с листьями кафрского лайма была куплена в Азбуке Вкуса. но также я виделаэту марку в 7 континенте, метро, перекрёстке...

Мёд лесных цветов D'Arbo,просто нравится как сочетается с кофе и шоколадом.он тёмный, но умеренно.


"Пробирка" это пудра бурбонной ванили. Мексиканская. куплена в Азбуке Вкуса, на выбор предлагаются пудра и целые стручки. Пудру я выбрала не потому что дешевле, просто перетереть стручок в домашних условиях трудно, настаивать я не очень люблю, да и в виде порошка ванили там банально больше по весу.

Вот то что подвернулось под руку в первый заход

April 2012

S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22 232425262728
2930     

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 21st, 2017 06:46 am
Powered by Dreamwidth Studios