meows: (Default)
 Осень на Камчатке  - время путины ценных рыб. Сёмга, чавыча, нерка, кижуч, кета...
Но их готовить таким образом нельзя - небезопасно. Во всяком случае тех, что ловятся на тихоокеанском побережье.

From Tea&Coffee


На килограмм шотландского лосося (полтушки без хребта и костей) мне потребовалось 50 грамм крупной соли и 30 грамм фруктозы, 30 грамм белого перца. Делала бы чаще, но хорошая рыба нынче кусается.

(шёпотом) А вчера я заточила из него сашими...
meows: (Default)
 Ингридиенты на две маленькие или одну большую порцию:
Какао-бобы (обжарить, потолочь, добавить сахар) - 20 грамм
Вода - 30 грамм
Молоко - 30 грамм
Перепелиные яйца - 3 штуки
Кайенский перец, ваниль - по вкусу.

Вскипятить молоко и воду, желтки отделить от белков, белки и скорлупу выкинуть.
Толчёные бобы залить крутым кипятком, тщательно размешать, влить молоко, добавить перец и ваниль,довести до кипения.
Желтки растереть.
Процедить отвар и тонкой струйкой, взбивая, влить в желтки.
Сервировать. Традиционно подаётся с орехами, свежим хлебом и маслом.

From Tea&Coffee

Пояснения:
Почему перепелиные яйца? Во-первых размер порции, из одного куриного желтка выйдет стакан шоколада, не всегда хочется так много.
Но главное - я не люблю вкус куриного желтка в десертах, он выделяется, единственный способ его "прибить" это ввести кислый компонент, как белое вино в сабайоне. У перепелиных яиц вкус гораздо мягче. Да и сальмонеллёзом перепёлки не болеют.
meows: (Default)

 От нежелания расстаивать хлебный каравай, прогревать камень и следить за выпеканием, родились такие вот хлебные палочки.
Хороший способ быстро испечь хлеб к завтраку, особенно любим теми, кто в хлебе ценит хрустящую корочку.
Пекутся палки в ростере:)
From Daily

Белый пшеничный и бородинский в таком вот фаст-формате. Думаю опробовать более сложные рецепты -  с сухофруктами и прочими включениями.
meows: (Default)
 Я была  лентяйкой и сделала то ли 10, то ли 12 слоёв, надо будет хотя бы 20, так покрасивше и вкуснее.
Потрачено 300 грамм муки, половина чайной ложки соли и полстакана воды на тесто, щепотка разрыхлителя.
150 грамм топлёного масла, на пропитку перед выпеканием.
100 грамм миндаля, для начинки.
50 грамм розовой воды, 250 грамм фруктозы, для сиропа.
Read more... )
From Tea&Coffee




meows: (Default)

From Coffee

По просьбам трудящихся:)
В той бутылке что полная - бродящие перетёртые яблоки.
Яблоки у нас в Подмосковье не сказать чтобы очень сочные. И не очень кислые.
Поэтому я добавляю вначале немного воды, гдето 1/10 часть, когда измельчаю яблоки.
И даю им неделю настояться и "завестись".
После чего процеживаю и сливаю сок, а в ополовиненной бутыли именно он, в ёмкость - бродить дальше.
Что будет потом?
Когда появиться осадок и жидкость начнёт светлеть, я разолью её по бутылкам, плотно укупорю и уберу в темное прохладное место - дозревать.
По сути это шампанизация:)
По результатам доложу, уксуса до сих пор не бывало, но мало ли...

meows: (Default)
То есть толстые роллы-ассорти.
Рецепт - просто канва, сочетания могут быть всевозможными.

Read more... )



К именно этим роллам, на картинке, соевый соус не нужен, так как спайси соус был использован при сервировке.


Кросспост в [livejournal.com profile] sushi_ru 

Futomaki

May. 12th, 2009 10:53 am
meows: (Default)


Рецепт давать подробный или схематичный?

April 2012

S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22 232425262728
2930     

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 03:58 pm
Powered by Dreamwidth Studios